PréLes Maisons RABANEL
Le Greenstronome – Le Greeniotage7 Rue des Carmes
13200 Arles Tél : 04 90 91 07 69
contact@rabanel.com
Ouverture : Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
Pour vous garer :
Le Parking du Centre
accessible par
le Boulevard des Lices
ou
la rue Emile Fassin
Attention : Samedi Jour de Marché
Contact
Le Greenstronome
Des ponctuation de créations et de touches de goût
« MENU INSPIRATIONS »*
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
« MENU ÉMOTIONS »**
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
« MENU SIGNATURES »**
8 touches de goût
Hors boissons : 165 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner du Mercredi au Samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés au déjeuner et au dîner
du Mercredi au Dimanche.
Le Greeniotage
Menu Greeniotage
Entrée + Plat + Dessert : 49€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 39€*
*Uniquement du Mercredi au Dimanche au déjeuner
Menu "Surprise" De Retour du Marché
Deux Petites Entrées
+ Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)
A partager pour l'apéritif :
- Tomatade 12€
- Tapenade d'Olives Noires 12€
- Poichichade 12€
- Assiette de Charcuterie Ibérique 25€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 25€
- Poêlée du Moment 20€
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Pour commencer (les entrées) :
- Vinaigrette de Jeunes Haricots Verts & Oeuf de Juste Cuisson en Tarte Croustillante
- Céleri Boule & Thon de Méditerranée Confit au Piment d'Espelette, Comme Une Rémoulade
- Une Belle Tartine de Focaccia Grillée & Tomates, Jambon Ibérique
- Pissaladière d'Oignons Doux des Cévennes Confits au Thym, Olives Noires & Anchois Frais
Le Tempo (les plats)
- Brandade de Morue, Pétales de Cabillaud & Lait Fumé
- Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus Thym Frais & Piment d'Espelette
- Le Poisson du Moment, Jus Aïoli & Riz Rouge de Camargue
- La Pièce du Boucher du Jour, Béarnaise & Pommes de Terres Grenailles Rôties
Avant de se quitter (les dessert)
- Fromage Frais des Alpilles ( Chèvre ou Brebis en fonction de l'arrivage)
- Pavlova à l'Ananas & Crème Mascarpone, Glace Vanille
- Oreillons d'Abricots de Pays Rôtis au Miel de Thym, Lait Glacé Amande
- Demi-Melon de Pays & Sorbet Basilic
Le dernier avis Gault & Millau
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.
Le Greeniotage
Menu de la Féria de Pâques 2022 : 49€
Entrée + Plat + Dessert
Du Vendredi 15 Avril au Dimanche 17 Avril au déjeuner et au dîner
et le Lundi 18 Avril au déjeuner
Réserver
A partager pour l'apéritif :
- Tomatade 12 €
- Tapenade d'Olives Noires 12 €
- Poichichade 12 €
- Foie Gras Confit au Piment
d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux 16 € - Assiette de Charcuterie Ibérique /
Pan con tomate 19 € - Poêlée du moment 19 €
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Pour commencer (les entrées) :
- Champignons de Paris & Royale de Foie Gras, Comme un Mille-feuilles
- Asperges Vertes de Camargue & Oeuf de Juste Cuisson, Jus Volaille
- Une autre façon d'approcher le Maquereau de Méditerranée & Pommes de Terre
Le Tempo (les plats)
- Une Tarte de Brandade aux Poireaux Fumés, Lait de Morue
- Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus Thym Frais & Piment d'Espelette
- La Bavette de Boeuf Angus & Pommes de Terre Grenailles, Béarnaise
Avant de se quitter (les dessert)
- Pavlova aux Fraises & Crème Glacée Vanille
- Tarte Amandine aux Poires
- Tarte au Citron Meringuée & Glace Basilic
Menu "Surprise" De Retour du Marché : 65 €
Deux Petites Entrées + Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)