
Le Greenstronome
le restaurant Réserver
Le Greenstronome c’est une galerie d’expression culinaire,
un lieu different, simple, élégant et accueillant.
Le Greenstronome c’est une galerie d’expression culinaire,
un lieu different, simple, élégant et accueillant.
Des ponctuation de créations et de touches de goût
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
8 touches de goût
Hors boissons : 165 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner du Mercredi au Samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés au déjeuner et au dîner
du Mercredi au Dimanche.
Les Tempuras d'Asperges, Cebettes et Fleurs de Courgettes
& Sauce Chimichurri
La Pissaladière aux Anchois Frais & Oignons confits des Cévennes,
Olives Coquillos, Pesto de Roquette
Betterave Rôtie en Croûte de Graines Sauvages, Poutargue
& Jus Miel Orange et Romarin, Sorbet Citron, Tartare de Crevette
Maquereau de Méditerranée, Terre de Camargue & Lait Fumé
Asperge Blanche de Camargue & Œuf de Juste Cuisson
Muge Fumé, Sauce Maltaise
Tagliatelles de Salsifis à la réglisse et gingembre, Rouget de Roche
Condiment Fenouil & Infusion Poisson de Roche
Artichaut Bouquet de Provence, Grondin Rôti aux Feuilles de Laurier
& Jus Infusé de Favouilles
La Végétale : Mille Feuilles Terre & Mer
Bœuf Black Angus de Camargue & Thon Rouge de Méditerranée
Tarte Tatin aux Jeunes Poireaux, Jus de Viande
Fromage de Chèvre des Alpilles
Carottes, Curcuma et Vanille
Pavlova aux Fraises de Provence et Sorbet Anis Vert
Calisson Olive Noire et Chocolat Noir, Lait de Fenouil
Des ponctuation de créations et de touches de goût
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
8 touches de goût
Hors boissons : 165 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner du Mercredi au Samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés au déjeuner et au dîner
du Mercredi au Dimanche.
Menu Greeniotage
Entrée + Plat + Dessert : 49€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 39€*
*Uniquement du Mercredi au Dimanche au déjeuner
Menu "Surprise" De Retour du Marché
Deux Petites Entrées
+ Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)
A partager pour l'apéritif :
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Pour commencer (les entrées) :
Le Tempo (les plats)
Avant de se quitter (les dessert)
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.
Entrée + Plat + Dessert
Du Vendredi 15 Avril au Dimanche 17 Avril au déjeuner et au dîner
et le Lundi 18 Avril au déjeuner
Réserver
A partager pour l'apéritif :
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Pour commencer (les entrées) :
Le Tempo (les plats)
Avant de se quitter (les dessert)
Deux Petites Entrées + Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)