Pré
Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.
l'histoire
Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.
Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.
Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.
Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.
le menu
Menu Greeniotage
Entrée + Plat + Dessert : 49€ *
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert : 39€**
*Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
**Du Mercredi au Vendredi au déjeuner
La formule n'est pas proposée les jours fériés et pendant la Féria
Le Menu Greeniotage, est proposé du Mercredi au Dimanche, au déjeuner et au dîner.
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Menu "Surprise" De Retour du Marché 65€
Deux Petites Entrées + Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)
A partager pour l'apéritif :
- Tomatade 12€
- Poichichade 12€
- Assiette de Charcuterie Ibérique 25€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 20€
- Poêlée du Moment 20€
- Pissaladière d'Oignons Doux des Cévennes Confits au Thym Frais, Olives & Anchois Confit 15€
Pour commencer (les entrées):
- Jeunes Pois Gourmands de Camargue, Jus de Volaille Acidulé & Oeuf de Juste Cuisson
- La Fameuse Brandade de Morue & Lait Fumé de Morue
- Céleri Rave & Thon Confit au Piment d'Espelette Comme une Rémoulade
- Les Asperges Blanches de Pays, Sauce Mousseline Agrumes, Réduction Orange-Safran-Miel & Romarin
Le Tempo (les plats):
- Le Poisson du Moment & Riz Rouge de Camargue
- Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Pommes "Grenailles"
- La Pièce du Boucher du Jour, Béarnaise & Garniture du Moment
- Risotto Végétal, Légumes Confits & Jus au Pistou d'Herbes
Avant de se quitter (les desserts) :
- Fromage Frais des Alpilles (Chèvre ou Brebis en fonction de l'arrivage)
- Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille
- Tarte au Citron Meringuée & Lait Glacé Amandes
- La Tarte au Chocolat-Brut, au Beurre Salé de Fleurs de Sel de Camargue & Glace Mangue