Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

le menu

Menu Greeniotage
Entrée + Plat + Dessert : 49€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 39€*

*Du Mercredi au Vendredi au déjeuner

Le Menu Greeniotage, est proposé du Mercredi au Dimanche, au déjeuner et au dîner.

Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.

Menu "Surprise" De Retour du Marché 65€
Deux Entrées + Plat + Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)

A partager pour l'apéritif :

  • Tomatade 12 €
  • Tapenade d'Olives Noires 12 €
  • Poichichade 12 €
  • Foie Gras Confit au Piment d'Espelette
    & Confiture d'Oignons Doux 16 €
  • Assiette de Charcuterie Ibérique /
    Pan con tomate 19 €
  • Poêlée du moment 19 €

Pour commencer (les entrées):

  • Champignons de Paris & Royale de Foie Gras, Comme un Mille-feuilles
  • Poireaux Fumés au Foin de la Crau comme une Tatin, Vinaigrette Truffe
  • Une autre façon d'approcher le Maquereau de Méditerranée & Pommes de Terre
  • Les Délicats Pieds de Porc en Bouchon, Eclats de Noisettes & Jus Perlé

Le Tempo (les plats):

  • Une Tarte de Brandade aux Poireaux Fumés, Lait de Morue
  • Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus Thym Frais & Piment d'Espelette
  • Le Poisson du Moment, Jus Aïoli & Riz Rouge de Camargue
  • La Pièce du Boucher du Jour, Béarnaise & Pommes de Terres Grenailles Rôties

Avant de se quitter (les desserts) :

  • Fromage Frais des Alpilles ( Chèvre ou Brebis en fonction de l'arrivage)
  • "Rhum" de Baba, Crème Fouettée Vanille
  • Pavlova aux Ananas Frais & Confit, Crème Mascarpone, Glace Vanille
  • Comme une tarte au Citron Meringuée & Glace Basilic
  • Soufflé aux Agrumes d'Ici et d'Ailleurs & Sorbet Estragon