Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

le menu

Menu Greeniotage
Entrée + Plat + Dessert : 49€
Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 39€*

*Du Mercredi au Vendredi au déjeuner et au dîner

Le Menu Greeniotage, est proposé du Mercredi au Dimanche, au déjeuner et au dîner.

Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.

Menu "Surprise" De Retour du Marché 65€
Deux Entrées + Plat + Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)

A partager :

  • Caviar d'Aubergine 12 €
  • Tapenade d'Olives Noires 12 €
  • Poichichade 12 €
  • Foie Gras Confit au Piment d'Espelette
    & Confiture d'Oignons Doux 16 €
  • Assiette de Charcuterie Ibérique /
    Pan con tomate 19 €
  • Poêlée de Moules de Camargue au Chorizo 19 €

Pour commencer (les entrées):

  • Petites Lottes de Méditerranée comme un Aïoli aux Légumes de Camargue
  • Notre Brandade de Morue Fraîche, Pétales de Morue & Lait Thym Frais - Ail
  • Velouté de Champignons Sauvages, Oeuf de Juste Cuisson, Toast de Foccacia-Jambon Ibérique
  • Léger Blinis à la Farine de Riz, Un Fromage Frais aux Herbes & Muge Doré Fumé au Foin de la Crau

Le Tempo (les plats):

  • Dos de Cabillaud (Légèrement Fumé, Rôti, Bisque de Favouille, Riz Noir de Camargue
  • Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus Thym Frais & Poêlée de Légumes du Moment
  • Bavette de Bœuf "Angus", Pommes de Terre Grenailles de Pays, Oignons Doux des Cévennes, Béarnaise
  • Risotto de Riz Rouge de Camargue aux Légumes du Moment, Lié au Parmesan

Avant de se quitter (les desserts) :

  • Chocolatissime (La Tarte au Chocolat-Brut/Framboise/ Glace Chocolat)
  • Gaufre Tiède, notre Confiture de Citre & Glace Vanille
  • La Tarte Amandine aux Poires Confites & Crème Glacée Amande
  • Pan Cake au Mascarpone "Fleurs d'Oranger", Oranges de Fourques Confites & Crème glacée Vanille