Pré
Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.
l'histoire
Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.
Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.
Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.
Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.
la carte
Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert
Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"
Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu "Tapas" 85€
A partager pour l'apéritif :
- Tapenade d'Olives Noires ou Vertes 16€
- Poichichade (Une pointe de cumin ) 16€
- Caviar d'Aubergines (Piment d'Espelette & Cumin) 16€
- Planche de Charcuterie Ibérique 28€
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 24€
- La Poêlée de Moules au Chorizo & Persil Plat 26€
Pour commencer (les entrées):
- La Pissaladière aux Filets d'Anchois Frais (Oignons Doux Confits au Thym Frais, Olives, Roquette, Huile d'Olives) 24€
- Notre Brandade de Morue & Lait Fumé 18€
- Céleri Boule & Thon Confit à l'Huile d'Olive & Œuf de Juste Cuisson 19€
- 1/2 Homard Breton Grillé au Pistou d'Herbes Sauvages (Herbes Sauvages, Amandes, Ail Confit & Huile d'Olive Fine) 36€
Le Tempo (les plats):
- Le Poisson du jour de Méditerranée & Sauce du moment 40€
- Risotto de Riz Rouge de Camargue aux Légumes Confits & Rôtis 28€
- Dos de Cabillaud Rôti au Piment d'Espelette,
Pommes de Terre Ecrasées & Jus Favouilles 32€ - Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Légumes du Moment 34€
- La Pièce du Boucher du Jour, de Bœuf de Race 45€
- La Bavette de Charolais, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise 34€
Avant de se quitter (les desserts) :
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille 16€
- Soufflé aux Agrumes & Sorbet Mangue 16€
- Tarte au Citron Meringuée & Lait Glacé Amandes 14€