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Le Greenstronome
Des ponctuation de créations et de touches de goût
« MENU INSPIRATIONS »*
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
« MENU ÉMOTIONS »**
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
« MENU SIGNATURES »**
8 touches de goût
Hors boissons : 185 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner le vendredi et samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés
du jeudi au dîner au dimanche au déjeuner.
Le Greeniotage
Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert
Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"
Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu "Tapas" 85€
À partager pour l'apéritif :
- Tapenade d'Olives Noires ou Vertes 16€
- Poichichade (Une pointe de cumin ) 16€
- Caviar d'Aubergines (Piment d'Espelette & Cumin) 16€
- Planche de Charcuterie Ibérique 28€
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 24€
- La Poêlée de Moules au Chorizo & Persil Plat 26€
Pour commencer (les entrées) :
- La Pissaladière aux Filets d'Anchois Frais (Oignons Doux Confits au Thym Frais, Olives, Roquette, Huile d'Olives) 24€
- Notre Brandade de Morue & Lait Fumé 18€
- Céleri Boule & Thon Confit à l'Huile d'Olive & Œuf de Juste Cuisson 19€
- 1/2 Homard Breton Grillé au Pistou d'Herbes Sauvages (Herbes Sauvages, Amandes, Ail Confit & Huile d'Olive Fine) 36€
Le Tempo (les plats)
- Le Poisson du jour de Méditerranée & Sauce du moment 40€
- Risotto de Riz Rouge de Camargue aux Légumes Confits & Rôtis 28€
- Dos de Cabillaud Rôti au Piment d'Espelette,
Pommes de Terre Ecrasées & Jus Favouilles 32€ - Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Légumes du Moment 34€
- La Pièce du Boucher du Jour, de Bœuf de Race 45€
- La Bavette de Charolais, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise 34€
Avant de se quitter (les dessert)
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille 16€
- Soufflé aux Agrumes & Sorbet Mangue 16€
- Tarte au Citron Meringuée & Lait Glacé Amandes 14€
Le dernier avis Gault & Millau
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.
Le Greeniotage
Menu de la Féria de Pâques 2022 : 49€
Entrée + Plat + Dessert
Du Vendredi 15 Avril au Dimanche 17 Avril au déjeuner et au dîner
et le Lundi 18 Avril au déjeuner
Réserver
A partager pour l'apéritif :
- Tomatade 12 €
- Tapenade d'Olives Noires 12 €
- Poichichade 12 €
- Foie Gras Confit au Piment
d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux 16 € - Assiette de Charcuterie Ibérique /
Pan con tomate 19 € - Poêlée du moment 19 €
Vous composez votre menu en choisissant votre entrée, votre plat et votre dessert dans la carte ci-dessous.
Pour commencer (les entrées) :
- Champignons de Paris & Royale de Foie Gras, Comme un Mille-feuilles
- Asperges Vertes de Camargue & Oeuf de Juste Cuisson, Jus Volaille
- Une autre façon d'approcher le Maquereau de Méditerranée & Pommes de Terre
Le Tempo (les plats)
- Une Tarte de Brandade aux Poireaux Fumés, Lait de Morue
- Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus Thym Frais & Piment d'Espelette
- La Bavette de Boeuf Angus & Pommes de Terre Grenailles, Béarnaise
Avant de se quitter (les dessert)
- Pavlova aux Fraises & Crème Glacée Vanille
- Tarte Amandine aux Poires
- Tarte au Citron Meringuée & Glace Basilic
Menu "Surprise" De Retour du Marché : 65 €
Deux Petites Entrées + Un Plat + Un Dessert
(Selon l'inspiration du Chef)