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Le Greenstronome
Des ponctuation de créations et de touches de goût
« MENU INSPIRATIONS »*
4 touches de goût
Hors boissons : 95 €
« MENU ÉMOTIONS »**
6 touches de goût
Hors boissons : 145 €
« MENU SIGNATURES »**
8 touches de goût
Hors boissons : 185 €
Tous nos menus peuvent être accordés avec : Accord 3 Verres de Vin 45 € Accord 5 Verres de Vin 65 €
Les plats sont susceptibles de changer en fonction de la créativité du chef.
* Le menu "Inspirations " est proposé uniquement au déjeuner le vendredi et samedi.
** Les Menus "Emotions" & "Signatures" sont proposés
du jeudi au dîner au dimanche au déjeuner.
Le Greeniotage
Du Mercredi au Dimanche
au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert
Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"
Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )
Menu "Tapas" 85€
À partager pour l'apéritif :
- Tapenade d'Olives Noires ou Vertes 16€
- Poichichade (Une pointe de cumin ) 16€
- Planche de Charcuterie Ibérique 28€
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 24€
- La Poêlée de Moules au Chorizo & Persil Plat 26€
Pour commencer (les entrées) :
- Pissaladière aux Oignons Doux & Girolles Fraîches, Jus de Volaille au Balsamique 22€
- Notre Brandade de Morue & Lait Fumé 20€
- Risotto de Courge Butternut's, Amandes Grillées & Œuf de Juste Cuisson 22€
- Les Coquilles Saint-Jacques Rôties dans leurs Coquilles,
Beurre Blanc aux Agrumes & Champignons de Saison 26€
Le Tempo (les plats)
- Le Poisson du jour de Méditerranée & Sauce du moment 40€
- Risotto de Riz Rouge de Camargue aux Légumes Confits & Rôtis 28€
- Dos de Cabillaud Rôti au Piment d'Espelette,
Pommes de Terre Ecrasées & Jus Favouilles 32€ - Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Légumes du Moment 34€
- La Pièce du Boucher du Jour, de Bœuf de Race 45€
- La Bavette de Charolais, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise 34€
Avant de se quitter (les dessert)
- Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 18€
- Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille 16€
- Soufflé aux Agrumes & Sorbet Mangue (À commander en début de repas) 16€
- Tarte au Citron Meringuée & Lait Glacé Amandes 14€
Menu du 31 Décembre :
165.00€ hors boissons
Réserver
Supplément Truffe par personne : 50.00 €
Le menu peut être accordé avec :
- Un accord 3 verres de vins à 45.00 €
- Un accord 5 verres de vins à 65.00 €
Capuccino aux Champignons de Saison, Fouetté Parmesan et Cacao
& Petit Pain Cressin
Saint-Jacques Rôtie dans sa Coquille & Beurre Blanc Yuzu
ou
Le Foie Gras Frais de Canard Confit au Piment d'Espelette
& Confiture d'Oignons Doux au Gingembre
Risotto de Céleri Confit, Muge Fumé & Jus "Favouilles" ou Tagliatelle de Salsifis, Châtaignes & Poutargue
Filet de Boeuf Charolais Fumé au Foin de la Crau,
Ecrasée de Pommes de Terre & Jus Perlé
ou
Blanc de Turbot aux Légumes Tubéreux et Racines & Jus Réglisse
Fromage Frais des Alpilles Comme une Pavlova
Soufflé Minute Verveine & Sorbet Agrume ou Tarte Fine au Chocolat-Framboise & Sorbet Cacao
La Mignardise de l'An nouveau
Le dernier avis Gault & Millau
Jean-Luc Rabanel a de nouveau cassé les codes. Adepte d'une liberté totale, ce cuisinier philosophe se dit aubergiste en proposant des plats proches de sa terre, de la nature, du vivant, qu'il privilégie aujourd'hui au détriment de toute autre considération de l'establishment gastronomique. Non seulement le lion rugit encore, mais il devient de plus en plus inclassable. Au détour de ses menus, le créateur, l'artiste, vous sort des plats de fulgurance, tells ces moules de Carteau enroulées dans des lamelles de concombre au vinaigre de riz fumé, ajo Blanco catalan ail amandes fraiches et sorbet aux moules. Une pastèque déshydratée et rôtie surmontée d'un filet de rouget de roche snacké, salicorne et trompettes de la mort, qu'il associe à une compression de pastèque au piment d'Espelette, émulsion de Pata Negra, et un jus infusé de rouget. Ou encore dans l'idée d'un gaspacho, une tomate zébra confite à la badiane gelée d'orange, olives noires à la vanille et jus de tomate. Ce qui n'a pas changé c'est cette soif de partage et la verve savoureuse de ce cuisinier hors normes, qui nous surprend et nous subjugue toujours. Cave remarquable et remarquablement animée par de jeunes sommeliers motivés, qui dénichent tout ce qui est bon, particulièrement au Sud.