Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

la carte

Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"

Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux petites entrées, un plat, un dessert )

Menu "Tapas" 85€

A partager pour l'apéritif :

  • Tapenade d'Olives Noires ou Vertes 14€
  • Poichichade (Une pointe de cumin) 14€
  • Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 16€
  • La Poêlée de Moules au Chorizo & Persil Plat 22€
  • Planche de Charcuterie Ibérique 22€
  • Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette 24€

Pour commencer (les entrées):

  • Focaccia & Oignons Rouges Confits, Maquereau de Petite Pêche 18€
  • Poêlée de Légumes Verts Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus de Roquette 20€
  • Champignons de Paris & Foie Gras, Comme un Mille Feuilles 22€
  • Asperges Blanches de Pays, Maltaise & Muge Fumé 22€

Le Tempo (les plats):

  • Poêlée de Légumes Verts Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus de Roquette 28€
  • Dos de Cabillaud Rôti au Piment d'Espelette,
    Pommes de Terre Ecrasées & Jus Favouilles 32€
  • Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite, Jus aux Herbes Aromatiques & Légumes du Moment 34€
  • La Bavette de Charolais, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise 34€
  • Le Poisson du jour de Méditerranée & Sauce du moment 40€
  • La Pièce du Boucher du Jour, de Bœuf de Race 45€

Avant de se quitter (les desserts) :

  • Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 16€
  • Comme une Pavlova aux Fruits Frais du Moment, Fouetté de Mascarpone, Glace Vanille 12€
  • Tarte au Citron Meringuée & Sorbet Mangue 14€
  • Tarte aux Fraises de Pays & Lait Glacé Amandes 14€