Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

la carte

Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"

Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux entrées, un plat, un dessert)

Menu "Dégustation Surprise"" 85€

A partager pour l'apéritif (pour 2 personnes):

  • Notre Tapenade d'Olives Noires 14€
  • Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) 14€
  • La Poêlée de Moment 23€
  • Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette
    & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre 25€
  • Pizza à la Truffe Blanche d'Eté 25€

Pour commencer (les entrées):

  • Pissaladière aux Anchois Frais de Méditerranée & Tomates Cerises Confites 19€
  • Petits Légumes Provençaux Comme une Escabèche, Filet de Maquereau de Méditerranée, Soja 19€
  • Gaspacho de Tomates de Variétés Anciennes, Focaccia & Jambon Cru 19€
  • Champignons de Paris & Foie Gras Frais de Canard Confit, Comme un Mille Feuilles 23€
  • 1/2 Homard Breton simplement Rôti aux Branches de Fenouils Sauvages, Amandes 39€

Le Tempo (les plats):

  • Poêlée de Légumes Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus d'Herbes Fraîches 29€
  • Queues de Lotte de Petite Pêche de Méditerranée, Rôties aux Branches de Thym 33€
  • Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Jus au Pistou d'Herbes 35€
  • Filet de Bœuf de Race Fumé au Foin de la Crau, Pommes de Terre "Grenaille" & Béarnaise Verte 37€
  • Le Poisson du jour de Petite Pêche & Son Jus 40€
  • La Pièce du Boucher du Jour Rôti 45€

Avant de se quitter (les desserts) :

  • Planche d'Osso Iraty (Fromage Pays Basque) & Confiture d'Oignons 19€
  • Soupe Glacée de Melon et Pêche & Sorbet Pêche 12€
  • Pavlova aux Fraises de pays & Crème Glacée Vanille 14€
  • Abricots de Pays Rôtis au Miel et Romarin, Struzel & Crème Glacée Amande 14€