Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

le menu

Menu Retour de Marché : 49€

Un Amuse-Bouche
+ Entrée
+ Plat
+ Dessert

Le Menu Retour du marché, est proposé du Mercredi au Dimanche, au déjeuner et au dîner.

C'est un menu composé en fonction des produits du jour.

la carte

A partager :

  • Caviar d'Aubergine à la Thaï 7€ / pers.
  • Assiette de Jambon Ibérique9€ / pers.
  • Tomatade de Tomates Confites 7€ / pers.
  • Tapenade d'Olives Noires7€ / pers.
  • Boîte de "Petites Sardines" José Peña (30/35 pièces) 25€ la boîte

Pour commencer :

  • Le Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette
    & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre14€
  • La Pissaladière, Oignons Rouges & Filet de Maquereau Grillé comme une Escabèche 12€
  • Mousseux Tiède de Choux Fleurs, Œuf de Juste Cuisson et Condiment Fumé 12€
  • Brandade de Morue Fraîche & Bouillon Léger Aïoli12€

Le Tempo :

  • Le Poisson du Jour de Petite Pêche de Méditerranée,
    Sauce Vierge & Wok de Légumes 32€
  • Epaule d'Agneau Confite au Thym Frais
    & Légumes Provençaux (2 personnes)32€/pers.
  • La Pièce du Boucher,
    Pommes de Terre "Grenailles" & Béarnaise 28€

Avant de se quitter :

  • La Tarte aux citrons, Meringue, Sorbet Citron 9€
  • La Pavlova Mascarpone & Crème Glacée Vanille 11€
  • La Tarte aux Noix Caramélisées & Crème Glacée Beurre Salé 12€
  • Le Dessert du Jour 9€