Le Greeniotage

Réserver

Réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, d’enfance et de souvenirs
pour créer une cuisine gourmande, chaleureuse et joyeuse.

l'histoire

Le Greeniotage a été créé à l’automne 2007.
Il est situé à quelques pas de l’Atelier.

Jean-Luc RABANEL a puisé dans ses souvenirs d’enfance et dans ses premières années d’apprentissage de la cuisine pour créer ce lieu ouvert et chaleureux.

Le chef, décline ici sa philosophie culinaire dans une ambiance chaleureuse et décontractée. Il fait appel à ses producteurs de toujours pour réinterpréter au quotidien les plats traditionnels, les plats d’enfance de ceux qui ont eu la chance d’avoir une mère ou une grand-mère qui savait cuisiner.

Le Greeniotage est entré au Guide Gault Millau en 2008 (2 toques) ainsi qu’au Guide Michelin en 2009.
En 2013, À Côté à été récompensé par un Bib Gourmand.

la carte

Du Mercredi au Dimanche au déjeuner et au dîner
À la carte
Entrée + Plat
ou Plat + Dessert
ou Entrée + Plat + Dessert

Carte Blanche au Chef avec les menus "Surprises"

Menu "De Retour du Marché" 65€
(Deux entrées, un plat, un dessert)

Menu "Dégustation Surprise"" 85€

A partager pour l'apéritif (pour 2 personnes):

  • Notre Tapenade d'Olives Noires & Focaccia 12€
  • Notre Pois Chichade (Une pointe de cumin) & Focaccia 12€
  • La Poêlée de Moules de Camargue,
    Chorizo & Persil Plat 22€
  • Foie Gras de Canard Confit au Piment d'Espelette
    & Confiture d'Oignons Doux au Gingembre 24€

Pour commencer (les entrées):

  • Pissaladière aux Anchois Frais de Méditerranée & Pistou Roquette-Basilic 19€
  • Petits Légumes Provençaux Comme une Escabèche,
    Filet de Maquereau de Méditerranée, Soja 19€
  • Notre Brandade de Morue, Lait & Muge Fumé 19€
  • Tarte aux Tomates Cerises Confites, Fromage Frais & Ajo Blanco 19€
  • Risotto Végétal de Céleri Boule,
    Œuf de Juste Cuisson, Jus Fenouil & Poutargue 21€
  • Vinaigrette de Jeunes Haricots Verts, Eclats de Noisette & Foie Gras de Canard Rôti 23€

Le Tempo (les plats):

  • Poêlée de Légumes Primeurs, Œuf de Juste Cuisson, Jus d'Herbes Fraîches 29€
  • Epaule d'Agneau de Pays Longuement Confite & Jus au Pistou d'Herbes 35€
  • Poisson du Jour de Petite Pêche Locale Rôti à la Plancha, Jus de Cuisson, Petits Légumes 37€
  • La Pièce du Boucher du Jour Rôti, Pommes de Terre Grenailles & Béarnaise 37€

Avant de se quitter (les desserts) :

  • Fromage du Pays Basque Osso Iraty
    & Confiture d'Oignons au Gingembre et Romarin 16€
  • La Tarte au Citron Meringuée
    & Sorbet du Moment 14€
  • Figues de Pays Rôtis au Miel et Romarin,
    Struzel & Crème Glacée 14€
  • Pavlova aux Fruits du moments
    & Crème Glacée Vanille 16€